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Las judías con perdiz en escabeche es una elaboración clásica de la caza menor española, en la que el vinagre y las especias del escabeche realzan el sabor de esta ave silvestre. Esta propuesta de La Ponderosa mantiene la textura y el carácter propios de la perdiz, lista para disfrutar fría o ligeramente atemperada, acompañada de judías blancas.
